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Bonjour !
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Marco Menu
Recettes, fiches techniques & menus
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Nettoyage
Suivi par établissement
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Historique
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1
Équipement
2
Température
3
Valider
1
Température mesurée
°C
C'est validé !
Remise en température
T° à cœur ≥ 63°C en ≤ 1h
1
Saisie
2
Vérifier
3
Valider
Remise en température — pour un produit déjà préparé qu'on remet à ≥ 63°C avant service.
Pour refroidir un produit chaud (+63°C → +10°C), passe sur Refroidissement →
Pour refroidir un produit chaud (+63°C → +10°C), passe sur Refroidissement →
Saisir une remise en température
T° à cœur ≥ 63°C en moins d'1 heure.
°C
°C
Refroidissement
+63°C → +10°C en ≤ 2h
1
Saisie
2
Vérifier
3
Valider
Refroidissement rapide — un produit chaud doit passer de +63°C à +10°C en moins de 2h.
Pour remettre un produit en température, passe sur Remise en température →
Pour remettre un produit en température, passe sur Remise en température →
Saisir un refroidissement
De +63°C à +10°C en moins de 2h.
°C
°C
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Conformité
Achats de dépannage
Photo + scan + envoi
1
Photo de la facture
2
Vérifiez les infos
3
Enregistrez ou envoyez
1
Photo de la facture
Cadrez la facture entière, puis prenez la photo
Nettoyage
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1
Zone
2
Tâches
3
Valider
--
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1
Zone
2
Tâches
3
Valider
Contrôle réception
Contrôle à réception
1
Produit
2
Vérifier
3
Valider
Informations produit
À renseigner
▼
Type de produit
Non renseigné
Fournisseur
Non sélectionné
▼
Photos & traçabilité
Aucune photo
▼
Anomalies
RAS
▼
Ajouter
Commentaire
Ajouter
Non-conformité
Produits manquants / non reçus
RAS
▼
Observation
▼
Historique
Contrôle réception
Traçabilité
Historique
Étiquettes sanitaires
Produits utilisés en fabrication
1
Photographier
2
Vérifier
3
Valider
Suivi tranchage
Températures
1
Produit
2
Vérifier
3
Valider
T°C de consigne
Préparations froides :
T°C < +3°C
Préparations chaudes :
T°C > +63°C
Nouveau relevé
Historique tranchage
F HYG 23
Refroidissement & remise en T°
Suivi des températures
1
Plat
2
Vérifier
3
Valider
1
2
3
ÉTAPE 1 SUR 3Fin de cuisson
1
Fin de cuisson
Saisissez le produit et sa T° à cœur en fin de cuisson.
°C
Un produit non conforme ? Signalez-le immédiatement.
Historique
Refroidissement & remise en T°
Module
Historique
Nouveau relevé
NOM DU PRODUIT
ÉQUIPEMENT
COMMENCÉ À
TERMINÉ À
Suivi températures service
Confection & Distribution
1
Plat
2
Vérifier
3
Valider
Températures de consigne
Préparations froides < 10°C
Préparations chaudes > 63°C
Nouveau relevé
Texture Normale
| Plat | T° avant service |
T° après service |
T° en service |
OK |
|---|
Texture Mixée
| Plat | T° avant service |
T° après service |
T° en service |
OK |
|---|
Historique températures
Suivi service
Remise en température
Remise en Température
1
Plat
2
Vérifier
3
Valider
Gestion des huiles
Plat témoin
Échantillon conservé 7 jours (0-3°C)
1
Prélever
2
Photographier
3
Valider
Prélever ≥ 100 g de chaque plat servi, dans un contenant propre étiqueté (nom + date), et conserver 7 jours entre 0 et 3°C.
Photo du témoin
Score de conformité
Êtes-vous prêt pour un contrôle ?
Calcul du score sur les 30 derniers jours…
Calculé sur vos données des 30 derniers jours.
Ne remplace pas un audit officiel.
Ne remplace pas un audit officiel.
Gestion Marco & Co
Votre abonnement et vos factures
Rappels de produits
Veille sanitaire officielle (RappelConso)
Chargement des rappels officiels…
Documents PMS
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Nouvel audit interne
Hygiène (noté /20) · Adm & sécurité · Qualité
Informations de l'audit
Brouillon enregistré automatiquement sur cet appareil.
La publication rend l'audit visible dans l'espace des cuisiniers de l'établissement et met à jour le Google Sheet (si configuré).
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Compte-rendu d'audit
Origine des viandes
Traçabilité fournisseur & pays
Nouvelle viande
Saisir l'origine
Fournisseur
Non sélectionné
▼
Fabrication
Confection
1
Préparation
2
Vérifier
3
Valider
Fabrication
Confection
Températures de consigne
Préparations froides :
< +10°C
Préparations chaudes :
> +63°C
Annotation
Photo
Conformité
Service
Contrôle T° produit servi
1
Plat
2
Vérifier
3
Valider
Nouveau relevé service
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Sélectionnez d'abord un type
Indicateurs
Vos performances en un coup d'œil
Consignes
--
Consigne
--
Envoyer une consigne
Pour informer la direction ou ton équipe
-
À transmettre au fournisseur
Tableau de bord
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Service
T° de service ou liaison · destructions
Liaison
T° et heure de départ
Contrôle sanitaire
Tout présenter à l'inspecteur
Journal
Archivage légal 5 ans — CE 852/2004
Mes établissements
Suivi · Gestion
Suivi de mes équipes
Activité · Résultats
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Répartition par bloc
Activité par jour
Détail par cuisinier
Gérer mes établissements
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Factures
Suivi · Dépenses
Scanner une facture
PHOTO DE LA FACTURE
Détail facture
Supervision
Historique des enregistrements
Rapport
1
Sélectionnez la date
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Choisissez
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